Esposizione sud-ovest; vigneto derivante da una selezione massale di Canaiolo del Chianti in collaborazione con l’Università degli Studi di Firenze.
Forma di allevamento
Capovolto Toscano
Età dei vigneti
6 anni
Produzione per ettaro
5000 kg
Fermentazione e invecchiamento
Fermentazione e macerazione con le bucce di almeno 4 mesi in anfore di terracotta dell’impruneta non vetrificate da 7 ettolitri con l’utilizzo di lieviti autoctoni presenti naturalmente all’interno della cantina; svinatura senza pressatura, il vino viene messo di nuovo nell’anfora di terracotta per terminare l’affinamento.
Abbinamenti
Dà il meglio di sé con carni rosse alla griglia e ideale con salumi e formaggi stagionati.
